□柳文刚

湘菜不仅是湖湘文化的味觉载体，更是串联农业生产、文旅消费、县域经济的重要纽带。近日，湖南省人民政府办公厅印发《关于支持湘菜创新发展的若干措施》（以下简称《措施》），既锚定“湘传食养、鲜辣本真”的湘菜内核，更以全链条、系统性的政策供给破解产业发展瓶颈，实现消费规模与品质同步跃升。

文化是地方菜系的“根脉”，《措施》将“湘菜文化传承与创新融合”列为首要任务，正是抓住了菜系发展的核心。衡东土菜将寿岳、状元等文化融入土头碗与黄贡椒，长沙火宫殿以“一桌菜、一台戏”传承花鼓戏魅力，湘潭毛氏红烧肉镌刻红色记忆，浏阳蒸菜以“原汁原味”诠释烟火情怀……每一道地方菜，都是一段湖湘文化的生动注脚。这种文化内涵，既源于食材与技艺中蕴含的地域人情，更承载着人文精神，决定了湘菜发展不能止步于口味复刻，需构建“可感知、可传播、可体验”的文化体系。

文化传播需线上线下协同发力。线上推行“菜系文化+数字”模式，建立湘菜文化资源数据库，打造湘菜数字博物馆，开发“马王堆美食”文化IP及体验场景，通过新媒体平台，将文化元素转化为“流量密码”，实现从“味觉消费”到“文化认同”的跨越。线下推广“菜系+文旅”融合场景，布局“一市一桌”“一县一桌”等消费载体，培育“一镇一味”美食小镇，让游客在寻味食材、体验技艺中感受湖湘文化，使“湖南味道”兼具烟火气与文化味。

推进湘菜创新发展，“减盐减油”是核心要求，而制定好标准体系则是落实“减盐减油”的关键所在。长期以来，湘菜“师徒传承、经验把控”的模式虽保风味个性，却导致品质不稳、健康属性不足，制约规模化发展。《措施》聚焦标准构建，正是以“规范化”破困局。打造湘菜新标准体系，要将绿色生态、“减盐减油”等要求贯穿到“从田间到餐桌”的全链条。生产端，整合绿色种植经验，制定养殖标准，明确“优质湘菜”准入门槛；加工端兼顾传统与创新，研发减盐减油复合调味料，实现“保味又健康”；餐饮端，需细化烹饪技艺规范，推广“限量盐勺”“蒸制时长标准”，让消费者吃到“鲜辣本真”的“地道味、放心味”，以统一标准重塑“湖南味道”的品质口碑。

湘菜产业已形成“百花齐放”格局。衡东土菜凭“中国土菜名县”“中国厨师之乡”两大金字招牌，间接带动就业超10万人次；浏阳蒸菜以“万物皆可蒸”，在全国开设近2万家门店；樟树港辣椒、汉寿甲鱼等地理标志产品遍布全省，成为县域经济支柱。但全省层面仍存产业链松散、品牌协同不足等问题，《措施》的出台为产业整合提供契机，可通过经营主体扶持、人才培育、品牌推广等抓手，推动产业向“集群化”升级。

文化铸魂明确价值导向，标准筑基夯实制度根基，产业聚能搭建升级路径，三者构成湘菜创新发展的有机整体。随着《措施》红利释放，湘菜必将实现文化价值与经济效益双提升，成为地方菜系高质量发展的典范。

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