蒸浏记新加坡店。

□姜媚

据中新社报道，浏阳多家蒸菜企业积极开拓东南亚市场，真空包装梅菜扣肉等产品，已进入马来西亚、泰国、印度尼西亚的商超与华人餐馆。此前，浏阳蒸菜标准示范品牌蒸浏记已在新加坡布局四家门店。从现蒸现卖的门店，到可以跨境流通的产品，浏阳蒸菜正在以不同方式走向海外。这套模式是如何打通的？

先看门店出海。中餐连锁拓展海外市场，绕不开人才、食材与合规三道关。海外厨师招聘难、成本高，门店若过度依赖个别大厨，味道和经营都容易受制于人；部分特色食材跨境运输不便，供应不稳定；不同国家的食品政策又各有要求，国内菜单无法原样照搬。

蒸浏记的办法，是将国内形成的标准化供应链进行适应性复制。通过统一食材配比、前处理和蒸制流程，降低门店对厨师个人经验的依赖；针对新加坡食品政策，在当地采购食材、建设中央厨房，再统一配送到店；无法按原方式供应的腊味产品暂时调整，同时尝试以当地香料开发新菜品。

这一路径输出的主要是配方、工艺、品控和门店流程，采购与菜单则根据当地条件调整，为门店稳定运营和后续复制提供了支撑。

蒸浏记回答了浏阳蒸菜如何通过连锁门店走出去，但放大到整个品类，开店并非唯一选择。将经典菜品做成标准化产品，再进入海外销售渠道，同样可以让浏阳蒸菜抵达国外消费者。

浏阳的湖南新聪厨食品有限公司持续投入研发，攻克保鲜和还原口味的技术难关，通过工艺创新满足了国际市场的食品安全标准。2025年2月，其旗下梅菜扣肉等12个湘菜食材产品获得泰国FDA认证，获准进入泰国市场销售。目前，浏阳相关企业的真空包装产品已进入马来西亚、泰国、印度尼西亚等国家的商超与华人餐馆。这意味着浏阳蒸菜既能作为餐厅的现场菜品，也能成为海外餐馆的食材供应和家庭消费产品。

与门店出海不同，产品出海带动的则是食品加工、标准认证、冷链物流和商超餐馆渠道拓展。它输出的是“标准化商品”和更大的销售半径。

两种路径不是二选一，而是相互补充。门店直接面对食客，能够积累口味与消费反馈；包装产品进入商超和餐馆，则为加工企业打开更大的销售半径。放到产业链上看，门店出海输出“服务能力”，产品出海输出“商品能力”；前者让品牌和口味被看见，后者让品类进入流通体系。两条路径合起来，让一碗蒸菜连接起种植农户、加工企业和餐饮服务商，推动地方产业从卖原料、卖手艺向卖产品、卖品牌、卖标准延伸。

好味道能带来第一口的吸引力，而稳定的品质和成熟的经营能力，才能把这份吸引力留住。浏阳蒸菜的出海实践，回答的正是地方菜如何从“靠师傅、靠经验”，走向“有标准、有流程、有链条”的问题。